Ořechové dřevo je velice ceněno. Zvláště o starší stromy mají velký zájem dýhárny. Jeho kresba je totiž nezaměnitelná. Barva jádra hodně záleží na půdních podmínkách. Nejčastěji je šedohnědé až tmavohnědé s výraznými barevnými pruhy a záběhy, s jasným černým oddělením od šedého bělu. Má nádhernou a výraznou kresbu, homogenní strukturu, větší roztroušené póry, četné středně velké paprsky, širší letokruhy, s nepravidelnými tmavě hnědými až černými žilkami, zvýrazněnými přirozeně vlnitým průběhem vláken.
Dřevo je tvrdé a husté, a svou vysokou trvanlivostí často předčí i řezivo dubové. Dobře se opracovává ručně i strojně, dobře se lepí a lze jej úspěšně vyhlazovat a leštit. Dobře se řeže řezbářskými dláty. Dřevo má po vysušení hustotu průměrně 640kg/m³. Dobře schne, ale silnější materiál má sklon praskat. Při použití má střední tendenci sesychat. Má střední pevnost v ohybu a rázovou houževnatost, vysokou pevnost v tlaku a nízkou tuhost. Má velmi dobré předpoklady pro ohýbání.
Krásné a drahé ořechové dřevo se už od 17. století používá na výrobu prvotřídního nábytku, na výrobu pažeb cenných mysliveckých pušek, na pistolové střenky, na palubní desky luxusních automobilů, na vybavení interiérů bank, kanceláří a drahých obchodů. Velké oblibě se ořechové dřevo těší v řezbářství a dřevosochařství. Je oblíbeným materiálem pro špičkové dřevěné umělecké předměty, jako například přívěsky a šperky. Také se výborně hodí na soustružené výrobky, jako ořechové mísy, dózy, svícny apod. Odedávna se ořechové dřevo používalo i na vykládání nábytku, zvláště díky svojí neopakovatelné kresbě a kontrastu k světlým dřevům smrkovým.
Velmi významné a rozšířené je použití na výrobu vysoce dekorativních ořechových dýh, které se pak používají na polepování laťovek na výrobu nábytku, konstrukčních překližek a dřevotřískových desek, dveří, obložek, podlahových panelů, vlysů, krycích lišt apod. Pro tyto účely se většinou používá odolné a atraktivní dřevo z ořecháčů, vzrostlých v hornatých oblastech Přední a Centrální Asie, neboť dřevo ořecháčů pěstovaných v mírném pásmu trpí, obzvláště v posledních obdobích, často různými chorobami a škůdci. Jejich dřevo se proto používá stále méně.
Masivní ořechové dřevo je velmi kvalitní a vhodné pro dokonalou řezbu. Pochází z vysokohorského asijského prostředí, kde je klima sušší a podstatně chladnější než u nás. Ořešáky tam rostou pomalu, dožívají se několika set let, jsou odolné, a se širokým kmenem, a kácí se nejdříve po 100 letech, až když průměr kmene dosáhne aspoň 120 cm. Dřevo mají husté a tvrdé, velmi vhodné pro vyřezávání, s rovnoměrnou strukturou, s krásnou barvou a kresbou. Obecně platí, že čím blíže kořenům, tím je dřevo tmavší, hustší a těžší. Celosvětově ojedinělé je, že indičtí výrobci nábytku z ořechového dřeva mohou z těchto širokých a dobře vysušených desek ořechového dřeva dělat celé nábytkové desky (jako např. desky konferenčních stolků, stolů, postranní a horní desky komod, sekretářů apod.) z jednoho jediného celistvého kusu dřeva.
Nedělá se to tudíž z lepených přířezů, jejichž spoje by byly viditelné. Krásná kresba, struktura a barva ořechového dřeva zůstává zachována a nenarušena, a takovéto dřevo je možné dokonale řezbovat. Ostatní zahraniční výrobci masivního nábytku z exotických dřevin, kteří nemají k dispozici dřevo z velikých a širokých stromů, to dělají tak, že vyrábějí konstrukční nábytkové desky z užších prken, slepených spolu dohromady v jeden celek. Zůstávají tak u nich viditelné spoje přířezů, a v důsledku toho ani kresba, léta a barvy jednotlivých přířezů na sebe nenavazují.